Resep & Cara Memasak Babi Panggang Karo Khas Medan

Posted 15-05-2013 03:00 » Team Tobatabo

Foto Caption: Babi Panggang Karo

Orang batak terutama karo sangat familiar dengan makanan yang satu ini, rasanya yang gurih dengan tatanan bumbu khas batak karo membuatnya sangat digemari dan terkenal dimana-mana. Makin maraknya restoran-restoran babi panggang karo (bpk) sebagai bukti makin banyak & besarnya minat masyarakat dengan makanan yang satu ini.

Kali ini dengan banyaknya permintaan para fans tobatabo, maka redaksi akan mencoba memberi resep dan tips-tips singkat bagai mana memasak babi panggang karo yang maknyus

Bahan-Bahan

1kg daging babi, potong-potong kecil
3 jeruk nipis
Daun serai
Bawang putih secukupnya, giling
Kecap manis
Asam patikala
Penyedap

Bumbu darah (gota):

Darah babi/sapi/ayam
Bawang merah secukupnya
Bawang putih secukupnya
Cabai
Andaliman
Daun jeruk purut
Sedikit garam

Cara membuat & Memasak

Potong daging babi kecil-kecil (asap), siram denga jeruk nipis hingga merata.
Haluskan daun serai dan bawang putih lalu campurkan kecap manis. Aduk dengan daging dan biarkan lima menit.
Kemudian dipanggang daging babi dengan arang hingga matang. Angkat.

Bumbu Darah (gota):

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, andaliman, daun jeruk purut dan beri sedikit garam. Sisihkan.
Ambil asam patikala, giling dan campur air hangat lalu diperas.
Campur air hasil perasan asam patikala dan bumbu dengan darah babi. Tambahkan sedikit bumbu perasa.
Masak diatas tungku hingga matang.
Sajikan bersama babi panggang.

Tips:

Chef tobatabo pernah bereksperimen, pengganti jeruk nipis, daging bisa direndam dengan cuka, taburkan sedikit garam dan merica, usahakan jika daging memiliki kulit, sebelum dipotong-potong rendam daging dalam larutan cuka dengan posisi bagian kulit berada dibawah. dengan ini, rasa kulit lebih empuk & garing saat dipanggang.
Potongan daging jangan terlalu tipis, jika terlalu tipis, maka tingkat kekeringan daging akan sangat tinggi sehingga rasa daging akan sedikit hambar. Usahakan saat memanggang, jangan terlalu dekat dengan api